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Sucre - santé, dangers et maladies

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D'un point de vue biologique, notre sucre est généralement du saccharose cristallisé. Cette matière première se trouve dans diverses plantes, c'est pourquoi nous extrayons le sucre de la canne à sucre, de l'érable, du palmier à sucre et de la betterave à sucre. Les faits les plus importants:

  • Le sucre est indispensable dans le corps pour la motricité, l'activité mentale et la fonction cellulaire. Sans lui, nous mourrons.
  • Notre cupidité du sucre a des causes évolutives. La douceur suggère de l'énergie au corps. C'est pourquoi nous devons travailler consciemment si nous voulons réduire la consommation de sucre.
  • Avec modération, la consommation de sucre est vitale, en quantités bien supérieures à 12 cuillères à café par jour, il se faufile dans le corps comme un poison sucré, entraînant une hypertension artérielle, des maladies cardiaques, le vieillissement cellulaire, l'obésité et le diabète.
  • Les aliments connus pour être sains avec de nombreuses vitamines et minéraux tels que les fruits contiennent également beaucoup de sucre.

En surpoids

La conséquence la plus évidente d'une consommation excessive de sucre est le surpoids. En 2009, l'Institut Robert Koch a publié une étude allemande à long terme selon laquelle 15% de tous les enfants et adolescents souffrent de surpoids, soit environ 50% de plus que dans les années 1990. La principale cause est la consommation toujours croissante de sucre, notamment via les boissons gazeuses et énergisantes.

Si vous mangez trop de produits sucrés, le corps crée d'abord des réserves de sucre dans les cellules. Si ceux-ci sont pleins, le sucre corporel devient gras et s'accroche aux hanches, à l'abdomen ou aux fesses et en interne, par exemple dans le foie. Les maladies secondaires telles que l'hypertension artérielle ou le diabète sont désormais à risque.

D'où vient la soif de sucre?

Lorsque nous consommons des produits à base de sucre, le corps produit de l'insuline. L'insuline nous donne faim et brûle moins de graisse. Nous grossissons, et plus nous grossissons, plus notre envie de sucre est grande - le cercle dangereux de l'excès de poids. Des maladies telles que la stéatose hépatique, les maladies dentaires, les problèmes intestinaux, les troubles du sommeil, les problèmes cardiaques, une mauvaise concentration et la dépression découlent du cercle vicieux.

Diabète de type 2

Trop de sucre augmente le taux de sucre dans le sang. Le pancréas libère maintenant plus d'insuline, ce qui amène les morceaux de sucre dans les cellules. L'insuline équilibre généralement la glycémie. Si l'apport en sucre est trop élevé à long terme, comme presque tout le monde en Allemagne, et que cela s'accompagne de trop peu d'exercice, d'un régime alimentaire déséquilibré et de stress (cela s'applique également à de nombreux Allemands), alors le système de glycémie ne fonctionnera plus à un moment donné. .

Les cellules deviennent résistantes à l'insuline et le transport du sucre ne pénètre plus dans les cellules surchargées, mais s'accumule dans le sang. Le taux de sucre dans le sang augmente régulièrement et les vaisseaux sanguins souffrent aussi bien que les nerfs. Nous appelons cette maladie le diabète sucré de type 2.

Pourquoi le sucre fait-il grossir?

Le corps transforme le sucre raffiné en graisse cinq fois plus rapidement que les glucides complexes. Le sucre nourrit les cellules graisseuses.

Problèmes de concentration

Le coup d'énergie constant causé par une consommation excessive de sucre entraîne des problèmes de concentration. Les malades deviennent nerveux, ne peuvent pas rester assis et sont en proie à des troubles internes.

Flatulence

Des quantités excessives de sucre causent des dommages à l'intestin. Ils apparaissent dans les flatulences, la diarrhée et la constipation. Le taux élevé de sucre attaque la flore intestinale et garantit que les bactéries nocives peuvent s'y coloniser. Non seulement nous aimons les sucreries, mais aussi la levure Candida. En fin de compte, des maladies intestinales graves peuvent se développer.

Dépendance au sucre

Si nous buvons des boissons énergisantes tout le temps et commandons notre déjeuner presque uniquement au service de livraison de pizzas, même la dépendance au sucre peut survenir. Si nous arrêtons d'utiliser la substance addictive, le corps produit plus de dopamine. Nous souffrons de maux de tête, sommes agressifs et avons une envie insatiable de chocolat et d'ours gommeux.

Dépression du sucre

Un taux de sucre dans le sang trop élevé entraîne une instabilité émotionnelle. La nervosité et les peurs inexpliquées peuvent se transformer en véritable dépression.

"Stupidité du sucre"

Un taux élevé de sucre dans le sang a un effet négatif sur l'hippocampe. C'est le centre de la mémoire du cerveau. Les personnes à forte consommation de sucre ont obtenu de moins bons résultats aux tests de mémoire à la Charité de Berlin que les personnes à consommation modérée de sucre.

Cancer du sucre

Comme le tabagisme et l'alcool, la drogue douce est un facteur de risque de développer un cancer. Les surdoses de sucre favorisent, d'une part, la multiplication des cellules tumorales, mais d'autre part, la douceur tentante affaiblit le système de défense du corps et les cellules du corps, ce qui favorise le cancer.

Immunodéficience en sucre

Saccharose, fructose ou glycose, ils détruisent tous la vitamine C, la substance même nécessaire pour lutter contre les virus et les bactéries nocifs. Cela permet à l'inflammation de se propager plus facilement.

Cellules de sucre

Un apport excessif en sucre entraîne le collage de molécules de sucre sur les fibres de collagène du tissu. Cela durcit maintenant, ce qui fait échouer l'hygiène du corps: des toxines restent dans la peau, qui rétrécit et vieillit.

Carie

Le sucre est important pour les bactéries pour puiser de l'énergie. Les bactéries orales se développent avec une consommation accrue de sucre et laissent les acides comme déchets. Ceux-ci endommagent les dents et entraînent une carie dentaire. Comme pour de nombreuses autres maladies, le sucre n'est pas la seule cause. Les caries se développent également lorsque nous mangeons des aliments copieux avant de manger des aliments sucrés, cela dépend de la façon dont les aliments sont préparés (des morceaux de sucre collants collent aux dents), de la durée pendant laquelle les aliments restent sur les dents, etc. En général, cependant, les glucides simples sont plus susceptibles de conduire Les caries sous forme de glucides multiples, car elles sont disponibles plus rapidement pour les bactéries. Incidemment, cela aide si vous vous brossez les dents après avoir consommé des aliments sucrés.

Quel que soit le type de sucre: le sucre de table, le miel ou l'amidon facilement digestible favorisent également les caries.

Du manque à l'abondance

Il y a quelques siècles, les gens ordinaires d'Europe centrale n'avaient pratiquement pas de sucre. Le sucre de canne à sucre était un produit de luxe, et ceux qui ne pouvaient pas se le permettre ont recours au miel. À 35 kilogrammes par an, nous consommons environ cinq fois plus de sucreries que nous le faisions à l'époque de l'Empire allemand. L'Organisation mondiale de la santé déclare que les Allemands consomment 90 grammes de sucre par jour, soit près du double de ce qui serait acceptable: 50 grammes pour les adultes, 25 grammes pour les enfants, soit 12 ou 6 cuillères à soupe.

Qu'est-ce que le sucre?

Tous les types de sucre sont des glucides. Le sucre de table se compose généralement de plusieurs sucres (saccharose). Dans les aliments, on trouve également du glucose, du sucre de fruit (fructose) et du sucre du lait (lactose). Si vous trouvez du glucose, du fructose ou du lactose sur un aliment, c'est toujours du sucre. Et pour eux: plus de 12 cuillères à café par jour nuisent à votre santé.

Pourquoi aimons-nous le sucre?

Notre corps a besoin de l'édulcorant. Ce sont des glucides simples qui sont immédiatement disponibles - nécessaires pour les personnes qui consomment beaucoup d'énergie grâce à l'activité physique. Sans ces glucides, nous ne pourrions pas respirer, penser, courir ou grimper. Pour cette raison, nous sommes obsédés par l'évolution des sucreries. Les fruits et le miel ont donné à nos ancêtres, les chasseurs et les cueilleurs, l'énergie immédiate dont ils avaient un besoin urgent, comme l'essence d'une voiture dans le réservoir.

Notre digestion se décompose en fruits et en glucose. Le sang transporte ensuite ces éléments constitutifs dans les muscles et les organes. Le cerveau à lui seul a besoin de 140 grammes de glucose par jour. Attention: les gens obtiennent ces 140 grammes non seulement de sucre pur, mais surtout d'aliments contenant des glucides tels que les céréales, le pain, les flocons d'avoine, les pâtes ou les pommes de terre.

L'industrie profite de l'avidité de notre corps pour le coup de fouet énergétique et transforme des quantités de sucre dans toutes sortes d'aliments qui, lorsqu'ils sont fraîchement préparés, n'en contiennent même pas. De plus, un sucre ajouté a un effet conservateur.

Sucre caché

Tout le monde sait que la crème glacée, les gâteaux, les oursons en gélatine ou les desserts contiennent de grandes quantités de sucre et que la consommation abondante de ces friandises vous fait grossir et nuit à votre santé. La majorité de notre taux de sucre excessivement élevé n'est pas atteint grâce à ces bonbons bien connus, mais à travers des aliments industriels que la plupart des gens associent à peine au sucre ajouté. Ces bombes à sucre comprennent: le ketchup, la salade de viande. Pains croustillants pour enfants, pain croustillant, chips, yaourts aux fraises, poudre de cacao, pizza prête à l'emploi, jambon, chou rouge, salade de chou, vinaigrettes, mueslis croustillants, saucisse de foie, boissons gazeuses, nectar de fruits et même comme produits laitiers sains annoncés pour les enfants.

Même les gens qui essaient de manger sainement ne sont pas à l'abri des bombes à sucre. Une alimentation saine comprend beaucoup de légumes, moins de graisses saturées et moins de sucre: les légumes en conserve et les légumes surgelés (avec assaisonnement) contiennent souvent beaucoup de sucre ajouté. 80 pour cent de toutes les épiceries du supermarché contiennent des additifs de sucre artificiel. Les boissons telles que la limonade, le cola ou les jus de fruits naturels contiennent jusqu'à 120 grammes de sucre par litre.

En plus de ce sucre caché dans les aliments, que nous ne lui associons pas directement, chaque personne en Allemagne mange en moyenne sept kilos de pâtisseries sucrées comme des biscuits ou du pain d'épices, plus de trois kilos de glace, cinq kilos et demi de bonbons et des bonbons comme des gommes aux fruits et dix kilos de chocolat. par an.

Sources de sucre

Le sucre provient principalement de la canne à sucre tropicale et de la betterave sucrière des latitudes tempérées. Les principaux pays producteurs de canne à sucre sont le Brésil, l'Inde et la Chine, pour la betterave à sucre la France, la Russie et les États-Unis.

L'histoire de l'or blanc

La canne à sucre sauvage pousse en Nouvelle-Guinée. Les découvertes en Polynésie le prouvent déjà 8000 ans avant notre ère, 2000 ans plus tard, les gens l'ont répandu en Inde et en Perse. Chinois, indonésiens et philippins l'ont cultivé 1000 ans avant notre ère, c'est aujourd'hui une culture importante dans tous les pays des tropiques et subtropicaux.

Cette récolte est venue de l'Inde vers la Perse et l'Arabie. Nearchus, un général d'Alexandre le Grand, a parlé d'une plante à partir de laquelle une substance aussi douce que le miel pourrait être obtenue. Les Européens ont découvert le sucre de canne. Pline l'Ancien mentionne le sucre de canne d'Egypte et d'Inde comme médicament.

600 ans après notre ère, on sait comment les Perses fabriquaient le sucre: ils traitaient le jus de la canne à sucre avec de la chaux et des protéines, le chauffaient puis le remplissaient en forme de cône d'argile. Sucre cristallisé au sommet. C'est ainsi que le Pain de Sucre a été créé. Les riches importaient ce sucre de l'empire perse à Rome; cependant, les Romains utilisaient généralement du jus de raisin épaissi pour l'adoucissement.

Les Arabes cultivaient la canne à sucre sur les côtes de l'Afrique du Nord et de l'Espagne, les Vénitiens l'ont introduite en Sicile, à Chypre, à Malte, à Rhodes et au Maroc. Le sucre de canne est arrivé au cœur de l'Europe vers 1100 selon notre époque avec les croisades et était vendu en pharmacie. Les sucreries étaient considérées comme médicinales et étaient un produit de luxe. Le sucre de canne est arrivé en Europe à plus grande échelle avec le colonialisme.

L '"or blanc"

Christophe Colomb a apporté des boutures de canne à sucre sur l'île d'Hispaniola lors de son deuxième voyage dans les Caraïbes et, en 1494, les Espagnols l'ont plantée en Haïti. Les Caraïbes sont désormais devenues la principale région productrice de canne à sucre dans le monde. Le portugais et plus tard l'anglais sont également entrés dans l'entreprise, et les îles des Caraïbes ont été bientôt appelées «îles de sucre».

Les Portugais cultivaient la canne à sucre en Afrique de l'Ouest et au Brésil, travaillaient avec des banques hollandaises et créaient la plus grande production de sucre au monde. En 1625, ils avaient le monopole du marché européen.

Les Britanniques ont occupé la Barbade en 1627 et la Jamaïque en 1655 et n'y ont produit que de la canne à sucre. Ils ont apporté la mélasse en Angleterre et l'ont transformée là-bas. Ils ont remplacé les Portugais comme monopoleurs dans le secteur du sucre. Les Britanniques appelaient le sucre de canne «l'or blanc».

Esclavage du sucre

Les puissances coloniales utilisaient des esclaves d'Afrique pour la production de sucre, capturant des chasseurs d'esclaves dans la région actuelle du Ghana et de la Guinée et les entraînant vers les plantations des Caraïbes pour travailler. La plupart des gens qui y vivent aujourd'hui sont des descendants de ces esclaves. Entre 10 et 15 millions d'Africains ont été enlevés pour esclavage dans les plantations. Aujourd'hui, les «îles sucrières» de Trinité, Tobago et Barbade ont la consommation de sucre par habitant la plus élevée du monde.

La betterave sucrière

Le sucre est resté un produit de luxe. Cela a changé après 1747. Cette année-là, Andreas Sigismund Marggraf a découvert que le sucre peut être produit à partir de la betterave à sucre. Contrairement à la canne à sucre, la betterave pousse sous des latitudes modérément fraîches. C'était une alternative bon marché à la canne à sucre tropicale pour l'Europe. La première usine de sucre de betterave au monde a été construite à Cunem en Silésie en 1801. En 1900, 11 millions de tonnes de sucre de betterave avaient déjà été produites. Le sucre faisait désormais partie de l'alimentation quotidienne et n'était plus un produit pour les riches.

Les betteraves à sucre poussent dans le sol. Après la récolte, ils sont nettoyés et démembrés à la machine. Le jus de sucre est extrait de ces chips avec de l'eau chaude. Le lait de chaux lie les substances non sucrées. Le jus de sucre jaune clair est maintenant évaporé et un jus épais doré avec 75 pour cent de saccharose est créé. Le jus épais reçoit maintenant ce que l'on appelle des cristaux de graines, et le sucre de betterave cristallise. Ensuite, des centrifugeuses séparent le sirop des cristaux.

Toutes sortes de sucre

  • Le sucre de canne est le sucre brun raffiné à partir du jus de canne à sucre. Il est disponible sous une variété de formes, qui diffèrent par le goût et la couleur, selon l'origine, la méthode de culture et le traitement.
  • Le sucre de betterave est dit substance de la betterave à sucre.
  • Le sucre d'érable est fabriqué à partir de l'érable à sucre, dont le jus contient environ cinq pour cent de saccharose.
  • Le sucre de palme est obtenu à partir des pédoncules de divers palmiers. Ceux-ci sont rayés et le jus qui s'écoule contient environ 15% de saccharose.
  • Le fructose est un sucre simple. Le miel en est principalement composé, il est également contenu dans le sirop de glucose-fructose, fabriqué à partir de maïs.
  • Le mélézitose est un triple sucre que les pucerons excrètent dans le miellat. C'est ainsi qu'il entre dans le miel de la forêt.
  • Le sucre de malt est fabriqué artificiellement à partir d'amidon et est principalement utilisé pour fabriquer des boissons alcoolisées.
  • La mélasse est le nom du sirop brun qui tombe lors de la fabrication de l'alcool. C'est la base du rhum pour la canne à sucre.
  • Le lactose est le double sucre du lait avec du glucose et du galactose. De nombreuses personnes, en particulier les Asiatiques, sont intolérantes au lactose. Le lactose provoque chez eux une diarrhée sévère.
  • Le stachyose est un sucre quadruple dans le soja.
  • Le dextrose, le glucose ou le dextrose sont des sucres simples à base d'amidon, que l'on trouve également dans le miel et le sang.

Substituts de sucre

Contrairement à la douceur du sucre, les substituts ne contiennent pas de calories. Ils comprennent l'aspartame, l'acésulfame K, le cyclamate, le néotame, la saccharine, les stévioglycosides et la thaumatine. Les rumeurs selon lesquelles ceux-ci pourraient nuire à la santé ou même provoquer un cancer n'ont pas pu être clairement prouvées. Mais il y a un autre problème. En raison du goût sucré, le corps produit beaucoup d'insuline.

Le miel contient des vitamines, des acides aminés et des minéraux, mais aussi presque autant de calories que le sucre de table. Les vitamines et les minéraux contiennent également du sirop d'érable, des sirops de fruits et du sucre brut de canne à sucre.

La caroube, les fruits de la cassia tubulaire, la racine de sucre, l'ombelle sucrée, la manne lichen (un type de lichen), le sucre de bouleau, le latwerge, le sirop d'agave, le sirop de datte et la manne de cendre sont également utilisés pour édulcorer.

Le glucose est-il particulièrement sain?

Non, le glucose est du sucre. Lors de la décision judiciaire la plus élevée de l'UE, le producteur d'énergie dextro Dextro Energy n'a pas été autorisé à annoncer que ses produits sont bons pour la santé.

Limitez le sucre, mais comment?

Notre envie de sucreries est une envie évolutive de percer. Il est préférable de réduire progressivement votre consommation de sucre. Par exemple, nous pouvons boire un verre d'eau plus souvent si nous ressentons le besoin de quelque chose de sucré.

Très important: cuisinez-vous avec des aliments frais. Vous avez déjà affaire à la plupart des pièges à sucre dans les aliments industriels. Par exemple, le ketchup industriel contient près de 50 pour cent de sucre. Vous pouvez également faire du ketchup vous-même en mélangeant et en assaisonnant la pâte de tomate avec de la sauce soja et / ou de l'eau. Puis cette bombe à sucre a disparu. Vous pouvez diluer les jus avec de l'eau dans des spritzers.
Au supermarché, vérifiez la quantité de sucre, de glucose, de fructose, de maltose, de dextrose ou de lactose dans le produit. La maltodextrine, le sirop de maïs, le sirop de glucose, la poudre de lactosérum doux ou l'extrait de malt signifie également le sucre. Par exemple, téléchargez l'application AOK «Magasinez consciemment» et vous découvrirez la teneur réelle en sucre des aliments. Ce qui est considéré comme sain ne doit pas nécessairement contenir peu de sucre. Les fruits secs, par exemple, regorgent de substances vitales, mais sont également riches en sucre. Cela vaut également pour les jus de fruits, même s'ils proviennent à 100% de la nature. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

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