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Le cacao - malsain ou sain?

Le cacao - malsain ou sain?



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Les indigènes mayas et mexicains pensaient que le cacao était un cadeau des dieux. Les fèves de cacao étaient si précieuses que les Aztèques les utilisaient comme de l'argent. Ce n'était pas totalement irrationnel: le cacao cru contient des substances cicatrisantes comme pratiquement aucun autre aliment: il «vous rend heureux», il protège les cellules, abaisse votre tension artérielle, fournit au corps du magnésium et du fer. Et il a aussi bon goût. Les faits les plus importants:

  • Le cacao cru contient en grande partie du magnésium et du potassium et de la vitamine E. Il soutient la circulation sanguine, les muscles, les nerfs, les cellules et le métabolisme biochimique.
  • Le cacao brut crée des sentiments positifs allant jusqu'à l'euphorie. Il favorise la libération de dopamine et aide même contre la dépression.
  • Pour le chocolat, préférez les noirs. Plus le chocolat est noir, plus la proportion de cacao brut est élevée et donc la quantité de magnésium, potassium, fer et zinc.
  • La théobromine contenue dans les fèves de cacao abaisse la tension artérielle et maintient le système cardiovasculaire en bonne santé.
  • Pour savourer les propriétés cicatrisantes du cacao, évitez le cacao industriel et mélangez plutôt la poudre de cacao brut avec un peu de miel ou de stévia. Vous pouvez également mélanger un smoothie avec du cacao en poudre, des bananes et de l'eau.

Cacao brut versus cacao industriel

La poudre de cacao produite industriellement se compose en grande partie de sucre. Les substances vitales précieuses ne sont présentes que dans les résidus. Le cacao brut est beaucoup plus sain.

Vitals en abondance

La poudre de cacao contient plus de magnésium que tout autre aliment végétal et plus d'antioxydants que même les myrtilles. Il offre environ 25% plus de calcium que le lait de vache et deux fois plus de fer que les épinards.

Le cacao brut contient environ 300 substances chimiques, dont beaucoup ont un effet positif sur la santé, en particulier sur le système lymphatique, le métabolisme hormonal, le système immunitaire et nerveux et le système cardiovasculaire. Il favorise la circulation sanguine, la concentration, le métabolisme cérébral et les performances physiques ainsi que le métabolisme des graisses. Le cacao cru neutralise le vieillissement de la peau. Il augmente la sensibilité à l'insuline et prévient ainsi le diabète.

Du chocolat pour une crise cardiaque?

La Collaboration Cochrane a découvert dans une méta-étude que les flavanoles de la plante de cacao abaissent la tension artérielle. Cependant, l'EFSA estime que 200 milligrammes de poudre de cacao par jour sont nécessaires pour avoir un impact significatif. Pour cela, il faudrait manger des kilos de chocolat et ainsi gagner des kilos par kilos de poids corporel.

Selon une étude de l'Université de L'Aquila, les flavanols ont un effet positif sur la perception des personnes âgées. Ceci est conforme à d'autres études qui concluent également que le cacao augmente la concentration. Mais manger du chocolat ne suffit pas.

Chocolat Magnésium

Le magnésium est un minéral important dans le corps et le cacao brut nous en fournit. Le minéral soutient la construction des os, aide à réguler le métabolisme ainsi que le fonctionnement du cerveau. Les maux de tête résultent souvent d'un manque de magnésium. Au total, le minéral participe à environ 200 processus de biochimie de l'organisme. Le corps peut très bien absorber le magnésium contenu dans la poudre de cacao.

Certains auteurs soupçonnent qu'un japp sur du chocolat est dû à une carence en magnésium. Ceci n'est pas prouvé. Nos signaux subconscients pourraient également indiquer une hypoglycémie. La teneur élevée en magnésium signifie en termes pratiques: si vous avez travaillé dur physiquement ou que vos muscles sont tendus, que ce soit par des heures au bureau ou de longs trajets en voiture, des fèves de cacao cassées assurent la détente de vos muscles.

Calcium

160 milligrammes de calcium dans 100 grammes de cacao brut, c'est beaucoup. Le calcium est nécessaire pour construire et entretenir les dents et les os. Sans calcium, le sang ne peut pas coaguler, les muscles ne peuvent pas se contracter et les influx nerveux ne sont pas transmis.

Le fer

7,3 milligrammes de fer pour 100 grammes de cacao brut sont également remarquables. Nous avons besoin de fer pour produire des globules rouges et pour transporter l'oxygène dans le sang.

Antioxydants

Les antioxydants tels que les flavonols du cacao brut protègent les cellules des radicaux libres et préviennent de nombreuses maladies cellulaires, y compris le cancer.

Acides gras insaturés

L'organisme a besoin d'acides gras insaturés simples pour que le cœur fonctionne et pour équilibrer le taux de cholestérol. Elle livre du cacao brut.

Neurotransmetteur

Les acides aminés contenus dans le cacao brut aident à garantir que les substances messagères telles que les endorphines, la dopamine et la sérotonine sont suffisamment disponibles. Le tryptophane contenu dans le cacao brut et la phényléthylamine procurent des sensations "chaudes". Pour avoir un «coup de chance», vous pouvez mâcher des fèves de cacao écrasées.

Flavonoïdes

Ces polyphénols offrent plus de cacao brut que tout autre aliment. Ils abaissent la pression artérielle, préviennent éventuellement la maladie d'Alzheimer et aident énormément à perdre du poids.

Théobromine

La substance principale du cacao brut est appelée théobromine. Il est similaire à la caféine et aussi un alcaloïde, a un effet similaire mais plus doux. La théobromine stimule en dilatant les vaisseaux et en stimulant le cœur. Cependant, mâcher des fèves de cacao en vrac peut provoquer une accélération cardiaque, de la transpiration et des maux de tête. La théobromine soulage la toux et allège l'humeur. Semblable à la caféine, la théobromine stimule les nerfs en ouvrant les canaux ioniques. Avec une petite quantité de substance, elle affecte principalement les cellules nerveuses sensorielles, dans une plus grande mesure également les cellules cérébrales motrices.

La théobromine bloque les récepteurs qui régulent l'activité cellulaire. Sans ce contrôle, personne ne protège la cellule des réactions excessives, et ainsi la théobromine stimule le système cardiovasculaire, le métabolisme et la respiration. De cette manière, le cacao cru aide à lutter contre la fatigue et stimule la combustion des graisses. Bien que le cacao brut soit également riche en calories, il peut même être utilisé pour lutter contre l'obésité.

La théobromine est supérieure à la caféine: il faut plus de temps au corps pour la traiter. Cela le fait paraître plus lent et en second lieu à long terme. Il en va de même ici que pour la caféine dans le café. Afin de développer au mieux l'effet positif, ne consommez pas de cacao cru en grande quantité en une seule fois, mais par petites gorgées tout au long de la journée.

Fumer avec du cacao en poudre?

Le cacao brut libère de l'anandamide, les cannabinoïdes du corps, et du tryptophane, une préforme de la sérotonine «l'hormone du bonheur». Ces substances neutralisent la dépression, réduisent le stress et le rythme veille-sommeil et euphorisent.

Pourquoi le cacao brut vous rend-il heureux?

La poudre de cacao augmente le niveau de sérotonine dans le cerveau, elle augmente la libération d'endorphines et la substance messagère phényléthylamine contenue dans le cacao brut chasse les mauvaises humeurs.

Effets prouvés du cacao brut

1) Les fèves de cacao activent les enzymes digestives et les fonctions digestives grâce à leur haute teneur en fibres.

2) Le cacao brut ralentit le développement des cellules cancéreuses, en particulier dans le cancer du sang, selon une étude de l'Université de Georgetown.

3) La théobromine soulage la toux d'un tiers mieux que la codéine, qui se trouve dans de nombreux antitussifs.

4) La phénétylamine stimule le désir sexuel.

5) Le cacao cru aide contre le syndrome prémenstruel car il maintient les niveaux de sérotonine pendant les jours critiques.

6.) Les fèves de cacao fournissent du soufre organique, ce qui aide le corps à se détoxifier.

7.) Le cacao cru régulièrement et en petites quantités abaisse le niveau de cortisol, l'hormone du stress, ce qui peut être responsable d'un niveau trop élevé de tension musculaire et d'un taux de sucre dans le sang trop élevé.

8.) La consommation régulière de cacao cru peut prévenir les coups de soleil.

9.) Selon l'Université de Harvard, le cacao brut améliore la mémoire et protège contre la maladie d'Alzheimer.

Criollo, Forastero et Trinitario

Le cacao brut est principalement cultivé sous trois formes: Trinitarion, Criollo et Forastero. Le Criollo, dont on dit qu'il est dérivé de cacaoyers mayas, est la variété la plus chère; les plantes sont petites et ne poussent que dans certaines conditions. Forastero est le «cacao standard», comprenant près des trois quarts des fèves de cacao cultivées aujourd'hui. Avec la teneur en cacao du chocolat, vous pouvez être presque certain qu'il provient de cette variété. La variété hybride Trinitario comprend environ 20 pour cent du cacao brut commercialisé.

Le Kuna - buveur de cacao sans hypertension artérielle

Les kuna, indigènes qui vivent sur une île près de la ville de Panama, ont fourni des informations sur les effets curatifs du cacao brut. Ils sont épargnés par l'hypertension artérielle ainsi que par les maladies cardiaques courantes dans les pays industrialisés. C'est différent lorsqu'ils déménagent à Panama City. Là, ils ont les mêmes problèmes cardiaques et de circulation sanguine que les autres résidents.

Alors, la grande ville vous rend-elle malade? Le scientifique américain Norman Hollenberg l'a découvert: ce n'est pas principalement le rythme effréné de la vie urbaine qui cause des problèmes aux kuna, mais le changement de régime alimentaire. Dans les villages d'où ils viennent, les kuna boivent environ quatre tasses de cacao cru avec de l'eau chaque jour. À Panama City, cependant, ils utilisent de la poudre de cacao industrielle. Pour cela, les fèves de cacao sont d'abord chauffées au-dessus de 42 degrés et perdent ainsi la plupart des substances vitales, d'autre part, la majorité de la poudre instantanée est constituée de sucre et d'arômes artificiels.

La thèse de Hollenberg selon laquelle le cacao brut (et non les particularités génétiques) est la cause du «cœur sain» des Indiens est également confirmée par une étude des Pays-Bas chez 470 hommes de plus de 15 ans. Tous les hommes avaient plus de 70 ans au début de l'étude. Les hommes ayant la plus forte consommation de cacao, c'est-à-dire avec plus de 2,3 grammes de cacao brut par jour, avaient une tension artérielle bien inférieure à celle des hommes qui buvaient le moins de cacao. D'autres paramètres tels que le tabagisme et l'obésité étaient similaires dans les deux groupes. Après 15 ans, 43 pour cent des buveurs de cacao étaient toujours en vie, mais seulement 24 pour cent de ceux qui ne consommaient pas de cacao.

Une étude grecque a également montré que le «bienfaiteur» est en fait le cacao et non d'autres substances. Ils ont examiné des personnes qui mangeaient du chocolat avec 74 pour cent de cacao ou qui consommaient des bonbons sans cacao. Seuls ceux qui ont consommé du chocolat avec du cacao ont vu leur tension artérielle chuter.

Xocolatl - le chocolat des Aztèques

Les Aztèques ont bu un mélange de poudre de cacao, de piment et d'eau. Ils ont appelé cette boisson Xocolatl et l'ont tellement appréciée que les fèves de cacao ont servi de monnaie. Le Xocolatl n'avait pas grand-chose à voir avec le chocolat au lait, qui se compose principalement de lait et de sucre. Pour servir notre santé, nous pouvons également mélanger des boissons à base de cacao cru.

Par exemple, nous pouvons mettre deux bananes pelées, deux cuillères à soupe de cacao en poudre et un demi-litre d'eau dans un mélangeur. Fouetter une fois, délicieux et très sain. Un peu de miel, de cannelle ou de beurre de cacahuète, de cardamome, de piment ou de vanille accompagne bien l'assaisonnement.

Botanique de cacao

Ce que nous appelons le cacao, ce sont les graines en poudre du cacaoyer originaire d'Amérique du Sud. Un tel arbre porte environ 50 fruits, dont chacun contient environ 50 graines, les fèves de cacao.

Les ouvriers récoltent les fruits avec la machette, puis les ouvrent et sortent les haricots blancs. Après une semaine de stockage, qui ne dépasse pas 42 degrés pour le cacao brut, les fèves sont fermentées puis dorées. Ce n'est que maintenant qu'ils versent le goût de cacao typique.

Les haricots fermentés sèchent encore deux semaines au soleil. De cette façon, ils deviennent durables et le goût se propage. Dans les usines, des machines nettoient les grains, puis ils sont torréfiés. Les haricots restent entiers ou sont roulés, cassés, pelés et raffinés. En fin de compte, ils sont au sol. La graisse de cacao fond et la masse est déshuilée avec des sels alcalins. Les haricots cassés ne peuvent être pulvérisés qu'avec 30% de matières grasses.

Le chocolat est-il sain?

Le cacao est sain et le chocolat contient du cacao. Le chocolat est donc sain et pourrait être fermé au premier coup d'œil. Malheureusement, c'est faux. 100 grammes de chocolat contiennent environ 500 calories. Si vous souhaitez incorporer les substances vitales du cacao avec du chocolat, vous obtiendrez de la graisse en très peu de temps et l'équilibre de la santé serait mauvais en raison des quantités de sucre et de graisse dans le chocolat. Si vous mangez du chocolat pour obtenir du cacao, il est préférable de choisir du chocolat noir avec au moins 60 pour cent de cacao ou même des variétés avec 80 pour cent et plus. Le chocolat blanc ne contient pas du tout de cacao, seulement du beurre de cacao.

La nourriture des dieux

Les résidus de théobromine indiquent que les peuples indigènes d'Amérique centrale étaient déjà en 1000 av. La Colombie-Britannique a utilisé l'usine de cacao de Puerto Escondido au Honduras. Ils ont probablement fait une sorte de liqueur à partir de la pulpe. Les Mayas tenaient le cacao en haute estime des siècles après notre ère, tout comme les Aztèques dans la période précédant l'arrivée des Espagnols. En plus des boissons au cacao au piment, ils utilisaient du beurre de cacao en médecine et en soins personnels. Les sujets des dirigeants aztèques payaient une partie de leurs impôts avec les fèves de cacao. Le conquérant de l'empire aztèque, Cortes, a introduit les fèves de cacao en Europe. Mais la boisson amère n'a initialement trouvé aucun fan dans le Vieux Monde. Ce n'est que lorsque les Européens l'ont sucré avec du sucre qu'il s'est répandu.

Fèves de cacao, sucre et esclavage

Les Espagnols cultivaient les cacaoyers dans les plantations et exploitaient les Africains réduits en esclavage pour récolter les haricots. Après 1600, la région autour de la principale superficie de Caraca est devenue Guayaquil en Équateur. Les Portugais imitaient les Espagnols et faisaient produire du cacao à Belém et à Bahia au Brésil. En 1900, le Portugal est devenu le plus grand producteur de cacao au monde avec les plantations de Sáo Tome et Príncipe. L'esclavage était interdit, mais les travailleurs continuaient d'être traités comme des esclaves. Même aujourd'hui, les conditions de production de cacao sont extrêmement critiques et vous devriez utiliser des produits du commerce équitable pour le cacao brut.

Du luxe au chocolat

Les boissons au cacao au début de l'ère moderne bourdonnaient autour de mythes similaires au café. Certains médecins pensaient que la boisson était nocive, d'autres la considéraient comme une "potion d'amour". Une Madame de Sévigne en France écrivait en 1671: «La marquise de Coëtlogon a bu tellement de cacao lorsqu'elle était enceinte l'année dernière qu'elle a donné naissance à un petit garçon qui était noir comme le diable et est mort.

Le plaisir du cacao était un luxe, et cela n'a fait que changer la révolution industrielle. Les fabriques de chocolat ont été créées au 19ème siècle. En 1848, la première masse de cacao avec du beurre de cacao et du sucre est arrivée sur le marché en Angleterre, le premier chocolat. Rudolphe Lindt a développé le «conchage» en Suisse en 1879, qui a fait fondre la masse de cacao en bouche. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

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  • Garcia-Blancoa, Tatiana; Dávalosa, Alberto; Visioliab, Francesco: "Thé, cacao, café et troubles affectifs: cercle vicieux ou vertueux?", Dans: Journal of Affective Disorders, Volume 224, 2017, sciencedirect.com
  • Fincke, Heinrich: Manuel des produits de cacao, Springer, 1965
  • Dahlke, Ruediger: Le secret de l'énergie vitale dans nos aliments: Le nouveau régime végétalien, Arkana, 2015
  • Flammer, Andreas J. et al.: "Le chocolat noir améliore la vasomotion coronarienne et réduit la réactivité plaquettaire", dans: Circulation, Vol 116 Numéro 21, 2007, ahajournals.org
  • Sommer, Johanna: Superfoods Edition - Huile de noix de coco: 30 recettes de superaliments collectées pour chaque jour et chaque cuisine, Electric Elephant Publishing, 2016
  • Hoffmann, Matthias et al.: Le petit livre du chocolat, Graves et Unzer, 2009
  • Zapke, Sandra: Cocoa - Fair Trade for Fair Opportunities: Alternative Forms to Convental Global Trade in Cocoa, GRIN Verlag, 2011


Vidéo: La Quotidienne La Suite du 17 Avril - Le cacao (Août 2022).