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Trancher les oignons sans hurler

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Alors les yeux restent secs

Lorsque nous coupons un oignon, la même tragédie suit toujours. D'abord des démangeaisons, puis ça brûle, et enfin les larmes coulent. Parce qu'à chaque coupe, les cellules des légumes sont détruites. En conséquence, l'enzyme alliinase à l'intérieur de la cellule entre en contact avec l'acide aminé isoalliine de la paroi cellulaire. L'enzyme clive l'acide aminé et, entre autres, l'oxyde propanthial gazeux se forme. Cela irrite les yeux et laisse couler les larmes. De cette façon, le corps dilue l'irritant et le rince des yeux.

Mais qu'est-ce qui aide contre les hurlements désagréables dans la cuisine? L'ustensile le plus important est un couteau tranchant, car de cette manière, moins de cellules sont endommagées. Si vous coupez en position assise, vous ne maintenez pas la tête directement au-dessus du plan de travail et entrez donc en contact avec des gaz moins irritants. La hotte aspirante ou la hotte sur la fenêtre ouverte peuvent également éliminer les vapeurs âcres de l'air.

L'eau forme un film à la surface et retient ainsi l'irritant. Il est donc conseillé de plonger brièvement la planche à découper, le couteau et l'oignon dans l'eau froide. Il s'est également avéré utile de mettre l'oignon au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de le couper. Les basses températures abaissent l'activité enzymatique de sorte que moins de gaz irritant est généré. Si tout n'aide pas, certains recourent à des méthodes inhabituelles et portent pragmatiquement des lunettes de plongée lors de la coupe des oignons.

Mais aucun de ces «trucs» de la cuisine de tous les jours n'est vraiment convaincant. C'est pourquoi les scientifiques continuent à bricoler des oignons «sans larmes» et à mettre de nouvelles variétés sur le marché. Récemment, les éleveurs américains ont développé un oignon à travers des décennies de croisements, dont la particularité devient évidente lorsqu'il est stocké. Au fur et à mesure que les variétés normales augmentent de netteté avec le temps, le nouvel oignon devient plus doux et plus sucré. Lors de la coupe, les yeux doivent rester secs. Jusqu'à présent, l'oignon sans larmes n'est disponible que dans quelques supermarchés américains. On peut se demander s'il arrivera également sur le marché allemand. C'est pourquoi l'inventivité est toujours de mise pour couper les oignons. Heike Kreutz, respectivement

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Vidéo: Technique de cuisine: ÉMINCER UN OIGNON (Août 2022).