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Acrylamide

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L'acrylamide se forme lorsque les aliments contenant de l'amidon sont exposés à une chaleur élevée, par exemple lors de la friture de frites. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'acrylamide dans les aliments augmente potentiellement le risque de cancer pour les consommateurs de tous âges. Le processus pertinent pour l'émergence est appelé réaction de Maillard et est également responsable du brunissement et des arômes de torréfaction associés.

Plus la nourriture est foncée, plus elle contient d'acrylamide. D'autre part, il n'est pas possible de cuisiner complètement sans acrylamide, et dans certains aliments, comme le café ou le cacao, la substance est en grande partie responsable du goût.

(Photo 1: greenpapillon / fotolia.com)

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Vidéo: The Dangers Of Baked Potatoes? Dr Michael Greger (Octobre 2022).