Remèdes maison

Sel noir - effet, application et recettes

Sel noir - effet, application et recettes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Beaucoup ne connaissent le sel que sous forme de poudre blanche grossièrement cristalline qui n'a pas d'arôme particulier en dehors du goût typique du sel. De l'Inde vient une variante de sel, qui contredit cette idée stéréotypée de ce à quoi devrait ressembler le sel.

On parle de sel noir. Ça doit être entre trois variantes différentes peut être distingué:

  • Sel noir rituel (sel de sorcière): Il est obtenu en grattant les cendres, le fer, les résidus d'herbes carbonisées et le sel du fond d'une bouilloire. Ce n'est pas du sel de table, mais un sel rituel qui est utilisé dans la tradition populaire pour nettoyer les pièces et expulser les énergies négatives.
  • Sel de lave noire (sel d'Hawaï): Il est principalement obtenu à partir des sources volcaniques d'Hawaï ou du sel marin hawaïen. La couleur sombre du sel est due à l'ajout de charbon actif, ce qui donne au sel une apparence brunâtre à noire. Contrairement au sel noir rituel, le sel d'Hawaï peut être utilisé pour la cuisson, l'assaisonnement n'ayant généralement lieu qu'à la fin du processus de cuisson.
  • Sel noir indien (Kala Namak): Dans la plupart des cas, la variante indienne - le Kala Namak - est mentionnée pour le sel noir. Semblable au sel d'Hawaï, le charbon est mélangé ici. De plus, il contient certains additifs à base de plantes et d'épices qui donnent au sel une odeur plus qu'inhabituelle et en font un véritable ingrédient spécial lorsqu'il s'agit de plats indiens.

La plus connue des variantes mentionnées est certainement le sel noir indien. C'est une variante de sel d'origine spéciale qui, en plus d'un arôme de sel, apporte également d'autres composants aromatiques. Et même la couleur du sel noir n'est pas uniformément noire, mais a un éclatant rose-rouge à violet foncé. De plus, il possède un certain nombre de propriétés curatives connues depuis longtemps en Inde, mais dont certaines doivent encore être découvertes en Occident. Nous allons vous montrer dans l'article suivant ce qui donne au sel noir indien sa couleur, son goût et son effet inhabituels et comment utiliser au mieux le sel.

Qu'est-ce que Kala Namak?

En raison de son origine, il porte toute une série d'épithètes, qui se réfèrent presque toujours à son origine particulière. Dans l'ouest, par exemple, le sel porte le nom de sel de l'Himalaya, qui fait référence à l'utilisation originale du sel gemme des montagnes himalayennes. En Inde et au Pakistan, où il fait partie intégrante de la cuisine nationale, le nom Kala Namak est courant, ce qui ne signifie rien d'autre que du sel noir en hindi. La couleur noire du sel suggère souvent à tort une roche volcanique à gros grains. En effet, le vrai sel noir indien est d'origine volcanique, mais ce n'est que de loin lié à la couleur noire. Des aspects assez différents jouent ici un rôle, à savoir les réactions chimiques qui se produisent lorsque le sel de l'Himalaya d'origine est traité, qui est en fait de nature plus blanc-rose.

En termes de composition chimique, le sel noir, comme le sel de table ordinaire, se compose essentiellement de chlorure de sodium. Cependant, Kala Namak ajoute traditionnellement les graines et les fruits des myrobalans chebuliens (Terminalia chebula), également connus sous le nom de plante Harad, ainsi que diverses herbes et épices. À cette fin, les fruits, les graines et les herbes aromatiques sont bouillis dans une solution saline qui était autrefois constituée de sel gemme, mais aujourd'hui, il ne s'agit principalement que d'une solution de chlorure de sodium d'origine volcanique. Le charbon de bois sert d'agent réducteur. C'est précisément cette surcuisson d'ingrédients à base de plantes qui donne au sel noir sa couleur extraordinaire. Les impuretés dans le sel entraînent généralement un chatoiement rose-violet, qui est dû à une teneur élevée en fer dans la réduction.

L'arôme de Kala Namak résultant de la réduction du sel, des herbes et des épices prend souvent un certain temps pour les non-Indiens, car en raison des substances soufrées dans le sel, il sent les œufs pourris. Cependant, l'épice ne développe sa saveur que dans les plats correspondants, qui perdraient certainement leur note distinctive sans le sel.

Dans la médecine ayurvédique indienne, le sel noir est également connu comme une épice rafraîchissante, qui est utilisée pour un certain nombre de problèmes de santé associés à des troubles du Vata du corps. Le terme sanskrit signifie «air» ou «vent» et se réfère aux aspects physiques et psychologiques liés au mouvement. En conséquence, des maladies comme Kala Namak

  • Hypertension artérielle,
  • Inflammation,
  • affaiblissement de la libido,
  • Indigestion,
  • problèmes de santé mentale,
  • Thyroïde enflée (goitre)
  • ou brûlures d'estomac

traités qui sont associés à une certaine activité de substances corporelles individuelles. Grâce à sa teneur élevée en fer, il peut également être une alternative intéressante en cas de manque de fer.

Ingrédients de sel noir

L'effet spécial de Kala Namak, ainsi que son odeur inhabituelle, résulte d'une combinaison spéciale d'ingrédients, qui d'une part contient les herbes ajoutées. Par contre, le chlorure de sodium du sel utilisé ainsi que les composés chimiques résultant des processus de réaction font partie des principes actifs. Dans l'ensemble, les éléments suivants méritent d'être mentionnés:

  • Sulfures de fer,
  • Flavonoïdes,
  • Chlorure de sodium,
  • Sulfate de sodium,
  • Sulfure d'hydrogène,
  • Tanins,
  • Triterpènes.

Les flavonoïdes, les tanins et les triterpènes proviennent des épices, des fruits et des graines qui sont ajoutés au sel noir au cours de la réduction. Trois ingrédients médicalement extrêmement pertinents qui confèrent également à certaines herbes médicinales leur effet bénéfique pour la santé. Par exemple, les colorants végétaux du groupe des flavonoïdes sont connus pour leurs propriétés antioxydantes, qui jouent un rôle dans la prévention et le traitement des maladies vasculaires telles que l'hypertension artérielle. Parce que les antioxydants piègent les radicaux libres dans le corps, tels que les acides ou les toxines qui endommagent les vaisseaux vasculaires, qui protègent les parois vasculaires et préviennent également des maladies telles que le durcissement des artères (artériosclérose), qui est connue pour être l'une des principales causes de l'hypertension artérielle. De plus, les flavonoïdes sont également diurétiques et antispasmodiques, ce qui est un avantage particulier pour les problèmes digestifs.

Les tanins du sel noir sont des tanins. Ils sont indispensables dans le traitement du cuir car ils ont un effet antimicrobien et tuent ainsi les germes lors du tannage des peaux d'animaux. Dans une certaine mesure, ils confèrent également à Kala Namak un effet désinfectant, ce qui promet un soulagement notamment en cas d'inflammations légères de la région gastro-intestinale. Cela s'applique également aux triterpènes. Ils sont préférés en médecine pour le traitement de l'inflammation, mais également pour les maladies vasculaires et métaboliques telles que l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie et la thrombose. Ils régulent également l'activité musculaire et nerveuse, ce qui peut calmer les gaz et les brûlures d'estomac dans l'intestin. L'effet hormonal des triterpènes est également une bonne aide pour les dysfonctionnements de la thyroïde qui peuvent contribuer à la formation d'un goitre.

Cependant, les composés phytochimiques ne représentent qu'une faible proportion des ingrédients. Les composés minéraux qui proviennent du sel d'origine ou qui résultent de la réduction avec les fruits et les graines de la plante Harad sont nettement plus concentrés. La plante est extrêmement sulfureuse, ce qui contribue à la formation de sulfates et de sulfures. Ce sont des sels qui se trouvent naturellement dans les composants du sel de table, mais qui gagnent encore en contenu grâce au processus de fabrication spécial du sel noir indien.

L'un des composés soufrés les plus importants de Kala Namak est certainement son sulfure de fer. Il apporte du fer comme oligo-élément aux ingrédients du sel et augmente ainsi ses effets digestifs et hématopoïétiques. Le sulfate de sodium, à son tour, résulte de la réaction du soufre contenu dans le sel noir avec du chlorure de sodium. Ce dernier représente la formule de base des sels de table conventionnels et est pour son

  • astringent,
  • antimicrobien,
  • libérateur des voies respiratoires,
  • anticoagulant
  • et anti-inflammatoire

Propriétés connues. Et le sulfate de sodium a également une importance médicale. Par exemple, le sulfate sous forme de sel de Glauber est utilisé comme laxatif. Il porte le nom du pharmacien, alchimiste et chimiste allemand Johann Rudolph Glauber, qui a découvert le sulfate de sodium pour la première fois en 1625 en tant que composant de l'eau minérale. Le sel de Glauber est principalement utilisé pour des constipations spécifiques pour enrichir le contenu intestinal en eau et ainsi faciliter le passage des intestins.

Important: la teneur en soufre des fruits Harad ajoutés garantit également des concentrations élevées de sulfure d'hydrogène! Un gaz toxique, qui est responsable de l'odeur de sel après les œufs pourris d'une part, mais d'autre part peut également entraîner de graves problèmes de santé en cas de surdosage. Par conséquent, le sel ne doit être consommé qu'avec modération.

Utilisation de sel noir

Alors que le sel noir rituel est plus courant dans les superstitions populaires, le sel noir indien, comme le sel d'Hawaï, fait partie des sels de table et de guérison. Les utilisations possibles en cuisine ne sont pas moins variées qu'avec le sel de table ordinaire, même s'il convient de mentionner à nouveau en vue de Kala Namak que l'odeur et le goût du sel peuvent prendre un certain temps pour s'habituer à des personnes en dehors de la culture indienne ou pakistanaise. Les plats indiens typiques et les mélanges d'épices qui ne peuvent se passer de l'ajout de Kala Namak comprennent:

  • Chaat Masala,
  • Chutney,
  • Raitas.

Le sel noir est également souvent ajouté à de nombreuses boissons aux fruits ou desserts aux fruits en Inde. De plus, le sel est également spécifiquement ajouté aux plats végétaliens pour leur donner le goût des œufs ou, par une combinaison habile avec des exhausteurs de consistance tels que le tofu ou l'avocat, pour créer un remplacement complet des œufs. C'est également une alternative saine pour les personnes souffrant d'hypertension, car la teneur en sodium, qui est essentielle pour le cœur et les vaisseaux sanguins, est nettement inférieure à celle du sel de table conventionnel. Pour vous donner quelques suggestions pour la cuisine, voici quelques recettes intéressantes de la cuisine ayurvédique en Inde:

Chaat Masala

Le mélange d'épices Masala est connu de tous les amateurs de cuisine indienne. Chaat Masala est une variante spéciale qui contient du Kala Namak et toute une gamme d'autres herbes intéressantes et parfois très bénéfiques pour la santé. Le gingembre qu'il contient est connu, par exemple, pour son effet fortifiant sur le système immunitaire. Asant, à son tour, est considéré comme un expectorant et un anticonvulsivant. Les herbes aromatiques coriandre et cumin, qui sont également typiques des plats indiens, sont connues pour leurs propriétés digestives et aident donc aux indigestions telles que les ballonnements ou la constipation. Un mélange d'épices qui correspond pleinement à la philosophie de santé holistique de l'Ayurveda. La production est la suivante:

  • 4 cuillères à café de poudre de mangue,
  • 3 cuillères à café de cumin,
  • 3 cuillères à café de sel noir (moulu),
  • 1 1/2 cuillère à café de graines de fenouil,
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin royal,
  • 1 1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu),
  • 1 cuillère à café de graines de grenade,
  • 1 cuillère à café de coriandre,
  • 1 cuillère à café de menthe (moulue),
  • 1 cuillère à café de paprika,
  • 1/2 cuillère à café de poudre asant.

Préparation: Mettez les graines de grenade, les graines de fenouil, la coriandre et le cumin dans une petite casserole et faites rôtir à feu moyen jusqu'à ce que les graines brunissent légèrement et révèlent leur arôme. Remuez régulièrement les graines d'herbes pour qu'elles ne brûlent pas. Après la torréfaction, les graines sont placées sur une assiette pour refroidir. Dès qu'ils ont refroidi, ils sont ajoutés dans un mélangeur ou un mortier avec les autres ingrédients et broyés jusqu'à ce qu'il en résulte une poudre fine. Le mélange d'assaisonnement peut ensuite être utilisé pour divers plats Masala.

Gnocchis aux pois et épinards au sel noir

Le plat suivant est la preuve que Kala Namak se marie également à merveille avec les plats non indiens. Les gnocchis sont intrinsèquement plutôt insipides, c'est pourquoi tout assaisonnement leur donne une saveur très individuelle. Le sel noir peut apporter ici une légère note d'oeuf. Notre recette:

  • 500 g de gnocchis,
  • 150 g d'épinards,
  • 100 g de pois,
  • 250 ml de crème végétale,
  • 2 cuillères à soupe de persil (haché),
  • 2 cuillères à soupe de flocons de levure,
  • 1 cuillère à café de jus de citron,
  • 1/2 cuillère à café de sel noir,
  • 1 gousse d'ail,
  • du poivre.

Étape 1: Hachez l'ail en fines miettes puis écrasez-le un peu pour améliorer le goût. Alternativement, un presse-ail peut être utilisé.

Étape 2: Mélangez l'ail, la crème, les flocons de levure, le jus de citron et le sel noir dans un bol dans une sauce épicée et assaisonnez avec un peu de poivre.

Étape 3: Maintenant, les gnocchis sont frits dans une grande poêle avec un peu d'huile. Dès qu'ils ont viré au jaune doré, ajoutez les petits pois et la sauce mélangée. Enfin, les épinards sont incorporés et la casserole est garnie de persil.

Œufs végétaliens

Cette recette est une recommandation pour les personnes sans viande qui souhaitent quand même profiter de l'arôme des œufs de temps en temps. Le sel noir est idéal pour cela et peut même créer un plat ressemblant à un œuf à l'aide de quelques autres ingrédients. Les ingrédients pour deux portions:

  • 2 pommes de terre de taille moyenne,
  • 1/2 ml de sel noir,
  • 1 pincée de sel de pomme de terre,
  • 1 pincée de curcuma,
  • Margarine.

Étape 1: Préchauffez d'abord le four à 200 ° C et enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium. Ceux-ci doivent ensuite être cuits sur un rail moyen pendant environ 60 minutes. Sortez ensuite les pommes de terre du four, retirez le papier d'aluminium et coupez les pommes de terre en deux.

Étape 2: Les pommes de terre sont maintenant évidées avec une cuillère, en faisant attention de ne pas détruire la coque extérieure, car elle est utilisée pour le remplissage ultérieur.

Étape 3: Mélangez les pommes de terre avec un peu de margarine, du sel et du curcuma et réduisez le tout en purée fine. Le curcuma doit fournir une couleur authentique dans le sens du jaune d'oeuf, tandis que Kala Namak donne l'odeur de l'œuf.

Étape 4: Remettez maintenant soigneusement la purée dans la peau de pomme de terre et garnissez d'aneth, d'avocat ou d'autres ingrédients délicieux à votre guise. Les bonnes trempettes sont également des vinaigrettes végétaliennes.

Tartinade végétalienne

Kala Namak est également particulièrement adapté à la production de pâtes à tartiner censées être exemptes de viande et de produits animaux. Une tartinade de salade aux œufs végétalienne est une excellente option à cet égard. Pour cela, vous avez besoin de:

  • 100 g de pois chiches,
  • 135 g de caillé de soja,
  • 90 g de nouilles aux pois chiches,
  • 35 g de mayonnaise vegan,
  • 1 petit oignon,
  • 1 concombre mariné de taille moyenne,
  • 1/2 avocat,
  • 1 cuillère à café de Kala Namak,
  • 1/2 cuillère à café de poivre,
  • 1 pincée de curcuma.

Étape 1: Porter à ébullition une casserole d'eau chaude et y préparer les pâtes en premier.

2ème étape: Pendant la cuisson des pâtes, l'oignon pelé et le concombre mariné sont coupés en petits cubes et un bol est préparé.

3e étape: Mettez les pâtes finies avec les pois chiches et le contenu de l'avocat dans le bol et écrasez les deux avec un presse-purée en pulpe. Ajoutez ensuite les ingrédients restants et mélangez le tout en une pâte crémeuse. Cette tartinade végétalienne est mieux appréciée sur du pain complet. Si vous souhaitez conserver la tartinade, mettez-la dans une boîte Tupper et mettez-la au réfrigérateur, où, contrairement à la vraie salade aux œufs, elle peut se conserver jusqu'à une semaine.

Effets secondaires et contre-indications

Comme déjà mentionné, le sel noir contient de petites quantités de sulfure d'hydrogène. En 2003, l'Office fédéral de l'évaluation des risques a décidé que le salaire à Kala Namak n'était pas dangereux pour la santé, mais ce n'était le cas que si le sel était dosé modérément. Par conséquent, n'utilisez pas trop de sel pour cuisiner et ne l'utilisez pas tous les jours. Sinon, des symptômes d'intoxication tels que nausées, étourdissements, maux de tête, mauvaise concentration, problèmes nerveux ou fatigue peuvent survenir. Beaucoup de ces plaintes sont dues au fait que le sulfure d'hydrogène détruit l'hémoglobine du pigment rouge du sang à long terme, ce qui réduit considérablement le transport de l'oxygène dans le corps. Les signes d'un manque d'oxygène peuvent donc résulter d'un empoisonnement avec une surdose permanente de sel noir. (ma)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

  • Federal Institute for Risk Assessment (BfR): "Occurrence of Hydrogen sulfide in black salt", 2003 (consulté le 23 mai 2019), BfR
  • Mark Bitterman, «Salé: un manifeste sur les minéraux les plus essentiels au monde, avec des recettes: un livre de cuisine», Ten Speed ​​Press, 2010
  • Sonal Ved, Abhilasha Dewan, et al., «Tiffin: 500 recettes authentiques célébrant la cuisine régionale indienne», Black Dog & Leventhal, 2018


Vidéo: Commence à Manger 2 Clous de Girofle Par Jour, et Regarde ce Qui va Tarriver (Octobre 2022).