Plantes médicinales

L'ail sauvage en naturopathie

L'ail sauvage en naturopathie



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Ail sauvage (Allium ursinum) est connu sous le nom de bulbe de sorcière ou de poireau sauvage et pousse principalement dans des endroits humides et ombragés avec un sol riche en humus. La plante, une plante de lys, a des feuilles lancéolées, allongées et molles qui ressemblent à celles du muguet et d'autres plantes vénéneuses. La grande différence, cependant, qui rend difficile le mélange, est l'odeur d'ail, qui est principalement causée par le frottement des feuilles. Les feuilles d'ail sauvage sont récoltées d'avril à mai / juin. L'ail est très similaire à l'ail sauvage, mais on pense que ce dernier a un plus grand effet cicatrisant et produit également moins d'évaporation.

Ne convient pas aux animaux

Bien que nous, les humains, goûtions et apprécions l'ail sauvage, ce n'est pas pour les animaux domestiques. L'ail de l'ours, comme toutes les espèces d'Allium, ne convient pas aux chiens, chats, lapins, cobayes, etc., car le composé soufré qu'il contient peut provoquer ce que l'on appelle une hémolyse dans le sang, dans laquelle les érythrocytes (globules rouges) sont détruits.

Ingrédients

L'ail des bois a une teneur élevée en huile essentielle soufrée, sur laquelle est basé l'effet stimulant, nettoyant et détoxifiant. Les autres ingrédients sont les glycosides d'huile de moutarde, les flavonoïdes, la vitamine C, le fer, le manganèse et la vitamine B6.

Attention: risque de confusion!

Soyez prudent lors de la collecte des feuilles d'ail sauvage. Ceux-ci ressemblent non seulement aux feuilles du muguet et aux intemporels d'automne, mais aussi à celles de l'arum et de la racine blanche. Comme déjà mentionné, l'ail sauvage dégage une odeur d'ail. Si quelques feuilles d'ail sauvage ont été récoltées et que les doigts sentent déjà l'ail, la distinction n'est plus si simple.

Différences avec le muguet, l'automne intemporel, l'arum et la racine blanche

Les feuilles d'ail sauvage poussent du sol. Entre les deux, cependant, il peut malheureusement y avoir des feuilles d'autres plantes qui sont très similaires mais qui ne sont pas destinées à la consommation. Une grande prudence s'impose ici. Afin de ne pas choisir de «mauvaises» feuilles d'ail sauvage, il est nécessaire de connaître les différences importantes.

Muguet (Convallaria majalis)

La principale différence entre l'ail sauvage et le muguet est que les feuilles de l'ail sauvage poussent individuellement, par paires dans le muguet, dans le même style. Le muguet pousse un peu plus tard que l'ail sauvage, mais la principale saison de croissance est presque identique. Lily of the valley préfère les mêmes endroits. Convallaria majalis est une plante toxique. Les symptômes d'intoxication comprennent une arythmie cardiaque, une augmentation de la pression artérielle, une irritation de la peau et des yeux, une accélération du pouls vers> une hypotension (pression artérielle basse), de la diarrhée, des vomissements, des étourdissements, un collapsus et un arrêt cardiaque. Le muguet est l'une des plantes médicinales dans le traitement des maladies cardiaques. Convallaria nécessite une ordonnance ou est utilisé par un naturopathe comme un remède homéopathiquement puissant.

Automne intemporel (Colchicum autumnale)

Le Herbstzeitlose pousse aux mêmes endroits que l'ail sauvage. Les formes des feuilles sont similaires. La différence la plus importante, cependant, est que les feuilles d'automne intemporelles poussent et en embrassent plusieurs sur une tige. Cette plante est hautement toxique. Une quantité de 0,8 mg / kg de poids corporel peut entraîner la mort d'un adulte. Les symptômes d'empoisonnement comprennent un rythme cardiaque irrégulier et des nausées. Lorsqu'il est utilisé correctement, le Herbstzeitlose est une plante médicinale qui est utilisée pour la goutte. Il est prescrit dans les plus petites quantités par un médecin ou administré en homéopathie à partir de la puissance D4 en naturopathie.

Arum (Arum makulatum)

L'arum, une vieille sorcière et plante magique, était autrefois utilisé dans la médecine traditionnelle, mais n'était dilué que dans une large mesure en raison de sa toxicité. Les jeunes feuilles de l'arum ressemblent à celles de l'ail sauvage. Cependant, les nerfs des feuilles diffèrent les uns des autres. Celles de l'arum sont irrégulières, celles de l'ail sauvage sont disposées en parallèle. Plus tard, il est facile de le distinguer, les feuilles ont la forme typique d'une flèche et sont plus foncées et plus fermes que celles de l'ail sauvage.

Si cette plante vénéneuse est consommée, cela se remarque immédiatement: les feuilles brûlent la muqueuse buccale. La nature n'offre en fait rien de plus tranchant que l'Arum. Une seule feuille peut gâcher le goût d'un bol entier d'ail sauvage.

Curcuma à nombreuses fleurs (Polygonatum multiflorum)

Lors de la collecte de feuilles d'ail sauvage, la racine blanche peut également être cueillie par erreur. Les feuilles sont quelque peu similaires, mais il y a aussi la sérieuse différence qu'elles poussent par paires sur la tige et non individuellement comme avec l'ail sauvage. Le curcuma, également connu sous le nom de sceau de Salomon, était auparavant utilisé dans la médecine traditionnelle pour le diabète, les rhumatismes, la goutte et l'insuffisance cardiaque. De nos jours, la racine non toxique du phoque à saumon est utilisée en naturopathie pour le traitement de l'hypertension, de la toux, de la bronchite, pour renforcer le cœur et comme tonique chez les personnes âgées. Ses feuilles sont légèrement toxiques.

Spectre d'activité

L'ail sauvage était «moderne» dans ses premières années. Au huitième siècle, l'empereur Karl a ordonné que l'ail sauvage soit planté dans tous les jardins. La famille des poireaux était également connue dans la Rome antique et était utilisée à cette époque pour les problèmes d'estomac et pour la purification du sang. L'ail sauvage, avec le nom latin Alllium ursinum, est redevenu un remède très moderne. Il aide avec les éruptions cutanées chroniques et le lichen avec son effet de nettoyage du sang. En raison de la teneur élevée en glycosides d'huile de moutarde, il stimule les sucs digestifs. L'ail sauvage a un effet bactéricide sur la flore intestinale, de sorte que les bactéries intestinales «bonnes et utiles» restent intactes. C'est donc une plante merveilleuse pour reconstruire une flore intestinale déséquilibrée. Lorsque vous voyagez dans des pays lointains, l'ail sauvage peut renforcer le système immunitaire de l'intestin. Après une antibiothérapie, il soutient la rééducation intestinale. Comme l'ail, l'ail sauvage neutralise la calcification artérielle et contribue à l'hypertension artérielle. Il lie les toxines et purifie ainsi le sang. C'est pourquoi l'ail sauvage fait partie de chaque cure de printemps. Il est préférable de prendre une poignée de feuilles d'ail sauvage fraîches dans de la laitue, du fromage blanc ou comme épice tous les jours pendant quatre à six semaines.

Traitement dans la cuisine

Au printemps, l'ail sauvage est un incontournable dans toutes les cuisines. Non seulement parce que cette famille de poireaux est si saine, mais aussi parce qu'elle est très savoureuse. En principe, tout peut être mangé à partir d'ail sauvage. Le tubercule correspond à l'oignon de printemps, les bourgeons et les fleurs servent de décoration de salade et les tiges peuvent être finement hachées, cuites à la vapeur ou frites. Cependant, les feuilles d'ail sauvage sont le plus souvent utilisées. Leur arôme légèrement épicé convient à une grande variété de plats. Les feuilles sont assez délicates et flétrissent rapidement, il est donc recommandé de les traiter le même jour. Si cela n'est pas possible, il conserve les tiges enveloppées d'un chiffon humide, puis emballées dans un sac de congélation jusqu'à deux jours au réfrigérateur.

L'ail sauvage est d'abord rincé avec de l'eau pas trop chaude pour le débarrasser de ses impuretés. Il n'aime pas le traitement à haute température. Comme les ingrédients dans l'air changent très rapidement, l'ail sauvage ne doit être coupé que peu de temps avant le traitement. L'ail d'ours se trouve maintenant souvent dans les préparations de pesto. Les sauces, les trempettes, le fromage blanc et les pâtes à tartiner sont également raffinés. Il est également savoureux pour assaisonner les soupes, telles que les soupes de pommes de terre ou de légumes, avec la famille des poireaux en bonne santé. Les amateurs d'ail sauvage préfèrent la salade d'ail sauvage. Pour cela, les feuilles sont lavées, éventuellement hachées et servies avec n'importe quelle vinaigrette. Les feuilles peuvent également ajouter une touche très spéciale à une salade composée.

Ail sauvage - pas seulement au printemps

Pour déguster l'ail sauvage non seulement au printemps mais toute l'année, la congélation est une bonne option. L'arôme est quelque peu réduit, mais mieux que de devoir attendre le printemps prochain. L'ail sauvage est d'abord soigneusement vérifié pour les «mauvais» composants, comme les plantes mentionnées, qui lui ressemblent tellement, lavé et essuyé avec un essuie-tout. Ensuite, les feuilles sont placées sur une planche ou un plateau plat et placées au congélateur. Lorsque le processus de congélation est terminé, le tout est versé dans des sacs.

Recette pour un pesto à l'ail sauvage

Une autre façon de traiter l'ail sauvage est de faire du pesto. Pour un délicieux pesto à l'ail sauvage, 250 g d'ail sauvage, 40 g de parmesan, 40 g de pignons ou de noix de cajou, 1/8 l d'huile d'olive, sel et poivre sont nécessaires. L'ail sauvage est lavé, tamponné avec un torchon puis finement râpé au robot culinaire avec les autres ingrédients. Si vous possédez un mortier, vous pouvez également l'utiliser. Le pesto est ensuite versé dans des bocaux à vis fraîchement lavés et rincés à chaud. Il est important que de l'huile recouvre la surface du pesto. Les verres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques mois.

Résumé

Pour résumer, la prudence est de mise lors de la collecte d'ail sauvage. Les feuilles doivent être soigneusement examinées avant consommation afin d'éviter toute confusion avec les plantes mentionnées ci-dessus. Si vous n'êtes pas sûr, il est préférable d'acheter l'ail sauvage frais au marché hebdomadaire, sous forme de pesto ou de pâte d'épices prête à l'emploi. Pour la thérapie naturopathique, l'ail sauvage est disponible sous forme de gélules, comme teinture mère, teinture et également homéopathique. (sw)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Susanne Waschke, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

  • Portail autrichien de la santé publique: Bärlauch (consulté le 16.09.2019), gesundheit.gv.at
  • Danuta Sobolewska, Irma Podolak. Justyna Makowska-Wąs: Allium ursinum: aperçu botanique, phytochimique et pharmacologique, Revues phytochimiques, 2015, volume 14, numéro 1, link.springer.com
  • Plants For A Future: Allium ursinum - L. (consulté le 16.09.2019), pfaf.org


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