Plantes médicinales

Chou-rave - des légumes aux nombreux bienfaits pour la santé

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Le chou-rave est l'un de nos légumes les plus sains, en même temps, il ne gonfle pas autant que les autres types de chou et ne goûte pas strictement à cause des huiles de moutarde qu'il contient. Il contient peu de calories et regorge de vitamines et de minéraux.

Profil du chou-rave

  • Nom scientifique: Brassica oleracea var. Gongylodes
  • Noms communs: Chou navet, feuilles de navet, feuilles de navet, navets, feuilles de navet, feuilles de navet
  • famille: Légumes crucifères
  • Distribution: Le chou-rave est une forme cultivée de chou végétal; l'origine de la culture est inconnue, la Méditerranée ou l'Asie occidentale sont suspectées - son centre actuel se trouve en Allemagne et en Autriche.
  • Parties de plantes utilisées: Tubercule et feuilles
  • zone d'application:
    • Apport de vitamines et minéraux
    • système immunitaire
    • ennuyer
    • Muscles et circulation sanguine
    • Peau et cheveux
    • Calmer l'estomac
    • régime

Chou-rave - un aperçu

  • Une quantité considérable de potassium, de calcium et de magnésium assure la stabilité des os et équilibre la tension artérielle.
  • Le chou-rave est bon à manger cru, les flatulences lors de la consommation d'autres types de chou sont largement absentes car le chou navet produit moins de gaz.
  • Le navet est idéal pour perdre du poids. Il contient peu de glucides, presque pas de matières grasses et seulement 24 kcal pour 100 grammes.
  • Le chou-rave a une douceur douce qui se marie bien avec des saveurs délicates. La raison en est les glycosides d'huile de moutarde, l'acide malique et citrique.
  • Les huiles de moutarde ont non seulement bon goût, mais elles renforcent également les fonctions gastro-intestinales et le système immunitaire.
  • Le chou-rave est une partie importante d'un régime végétalien car il offre des vitamines, des minéraux et des nutriments et en même temps les sature.

Ingrédients

En plus du potassium, du calcium et du magnésium, ce chou contient des minéraux et des oligo-éléments ainsi que du phosphore, du fer et du sélénium rare. En ce qui concerne le potassium, le chou-rave est l'un des champions: 320 milligrammes pour 100 grammes de tubercules le font se hisser au premier rang des aliments riches en potassium, ce que la Société allemande de nutrition (DGE) confirme officiellement et recommande donc de prévenir l'hypertension artérielle et un accident vasculaire cérébral. Le potassium est important pour la construction de protéines, la stabilisation de la pression artérielle et la régulation de la croissance cellulaire.

Le chou-rave est également un chou de confiance pour l'approvisionnement en calcium. Le corps a besoin de calcium pour construire ses dents et ses os. Le magnésium offre au tubercule au moins 45 milligrammes pour 100 grammes, et les feuilles en ont encore plus. Nous avons besoin de magnésium pour le métabolisme énergétique et protéique. Le chou-rave a l'avantage de pouvoir le manger cru - la teneur en magnésium disparaît lorsqu'il est bouilli pendant une longue période.

Les vitamines sont également présentes dans une large mesure. Deux tubercules couvrent nos besoins quotidiens en vitamine C, et comme nous ne consommons pas seulement de la vitamine C avec le chou-rave, nous obtenons rapidement la dose complète - d'autant plus que les donneurs de vitamines comme l'ortie, le persil, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le brocoli s'harmonisent avec le navet.

Incidemment, la teneur en vitamines et en minéraux est la plus élevée dans les feuilles de chou-rave, qui sont malheureusement souvent jetées. Les feuilles offrent deux fois plus de vitamine C que les tubercules, le bêta-carotène même cent fois (!) Autant, et les feuilles contiennent dix fois plus de fer.

Le tubercule offre également des vitamines B1, B2, B6 et E, ainsi que de l'acide folique. L'acide folique fait du chou-rave un aliment précieux pour les femmes enceintes; Les vitamines B renforcent les nerfs, les muscles et la circulation sanguine, et la vitamine E est nécessaire pour développer la peau et les cheveux - à la fois cosmétiquement et médicalement. Il lisse les rides, prévient la chute des cheveux et aide contre les cheveux cassants, resserre le tissu conjonctif et assure un taux de cholestérol sain.

Glycosides et anthocyanes d'huile de moutarde

Dans le chou-rave violet, la coquille contient un nombre particulièrement important d'anthocyanes. Jeter la coquille serait négligent, car ces flavonoïdes ont un effet antioxydant, ils désactivent les espèces réactives de l'oxygène, dont l'occurrence excessive déclenche autrement un stress oxydatif dans le corps. Le stress oxydatif provoque un certain nombre de maladies et accélère les processus de vieillissement.

Les anthocyanes préviennent probablement le cancer. Les glycosides d'huile de moutarde soutiennent les fonctions de l'estomac et des intestins et aident à soulager une légère indigestion. Ils combattent les microbes pathogènes.

Teneur en calories

Le chou-rave se compose en grande partie d'eau, mais contient encore de nombreuses vitamines, minéraux et substances vitales. Avec une faible teneur en glucides et presque pas de matières grasses, il sature à seulement 24 kcal pour 100 grammes, ce qui le rend idéal pour perdre du poids sans provoquer de faim et de carences nutritionnelles.

Intolérance et allergies

Le tubercule sain est facile à digérer. Cependant, si vous souffrez d'allergies et / ou d'intolérances aux légumes crucifères, cela vaut également pour la betterave. Si vous êtes intolérant à l'histamine, vous ne devez pas manger de chou-rave.

Préparation

Pour préparer le chou de betterave, retirez les feuilles du tubercule et lavez-les. Vous pouvez manger les feuilles crues (après les avoir lavées aussi). Retirez la peau avec un couteau, puis coupez le tubercule en tranches, cubes ou stylos (lanières). Vous devez supprimer les zones ligneuses. Les stylos peuvent être consommés crus, utilisés comme collation entre les deux ou comme légume.

Faire cuire le chou-rave

Vous pouvez manger du chou-rave de différentes manières: cru, blanchi, cuit ou cuit à la vapeur. Pour conserver les nutriments, vous ne devez pas le faire cuire longtemps, mais le cuire à la vapeur. Pour ce faire, utilisez un cuiseur à vapeur ou suspendez un tamis métallique dans une casserole fermée avec de l'eau bouillante qui n'atteint pas l'eau et laissez infuser les légumes pendant environ 15 minutes. Piquez le chou avec une fourchette. S'il est mou, le chou-rave est cuit.

Recettes de chou-rave

Le tubercule sain peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine, comme soupe, ragoût, comme collation, dans une salade ou comme accompagnement de viande, poisson, riz et pommes de terre. Les légumes s'harmonisent avec les pommes de terre, le céleri et les carottes, que ce soit en gratin, en cocotte ou en ragoût. Le chou-rave et en particulier les feuilles de chou-rave sont un conseil d'initié pour des smoothies sains. Transformée crue, la bombe de vitamines frappe pleinement ici. Le persil, l'estragon, la muscade ou l'aneth conviennent aux épices et aux herbes culinaires.

Les délicieuses recettes avec le navet comprennent les lasagnes de chou-rave (tranches de chou-rave au lieu de nouilles), les frites de chou-rave comme alternative saine aux frites, le schnitzel de chou-rave (tranches de chou-rave frites, panées ou non) ou le gratin de chou-rave (chou-rave cuit au four avec fromage à la crème et crème au four) . Un ragoût de chou-rave, pommes de terre, carottes, racine de persil, poireaux, oignons et bouillon de légumes est également délicieux et très sain.

Légumes de chou-rave aux carottes

Les légumes de chou-rave peuvent être préparés de manière classique - avec des carottes. Pour quatre personnes dont vous avez besoin:

  • 400 grammes de chou-rave,
  • 250 grammes de carottes,
  • une cuillère à soupe de beurre,
  • sel et poivre au goût,
  • une cuillère à café de sucre,
  • le zeste d'un demi citron bio,
  • environ 130 millilitres de bouillon de légumes,
  • deux tiges de persil
  • et / ou un peu d'aneth et de muscade.

Vous faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les tranches de carottes et de chou-rave, assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et du zeste de citron, puis ajoutez les feuilles de chou-rave finement hachées et après huit minutes, retirez le tout de l'assiette. Selon votre goût, vous pouvez assaisonner avec un peu de muscade, d'aneth et de persil.

Soupe de chou-rave

Une soupe de chou-rave a l'avantage que de nombreux enfants l'aiment, ce que l'odeur des soupes aux choux dissuaderait autrement La base est des stylos de chou-rave, venez par exemple

  • Pois,
  • Carottes,
  • Salsifis,
  • Navets,
  • Zucchini,
  • Citrouille,
  • Pommes de terre,
  • Topinambour,
  • Patates douces,
  • riz
  • ou des pâtes.

Vous faites cuire les ingrédients dans un bouillon de légumes. Le basilic, le persil, la ciboulette et l'aneth ainsi que la livèche conviennent comme assaisonnements aux herbes - si vous l'aimez plus copieux, utilisez du céleri séché et des oignons séchés.

Salade de chou-rave

Les délicieux légumes sont particulièrement adaptés pour une salade, car les bâtonnets délicats peuvent être consommés crus. Ainsi, vous conservez également tous les nutriments. Les stylos Kohlrabi peuvent être combinés avec, par exemple

  • Mâche,
  • Roquette,
  • Salade Romana,
  • asperges cuites,
  • tomates coupées en quartiers,
  • Concombre,
  • citrouille bouillie
  • ou pommes de terre bouillies.

Vous pouvez préparer différentes vinaigrettes - une vinaigrette à la moutarde se marie bien avec les huiles de moutarde de la betterave, une vinaigrette à la crème s'harmonise avec le goût sucré, le vinaigre et l'huile donnent au chou doux des nuances plus piquantes. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • German Nutrition Society (DGE): Selected questions and answers about potassium, décembre 2016 (consulté le 23 mars 2020), DGE
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  • Gross, Dieter; Porzel, Andrea; Schmidt, Jürgen: Phytoalexines à structure indole du chou-rave (Brassica oleracea var. Gongylodes) + / Indole Phytoalexines du chou-rave (Brassica oleracea var. Gongylodes) +, in: Zeitschrift für Naturforschung CA Journal of Bioscience, 49 / 5-6: 281– 285 juin 2014, De Gruyter
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